备菜：一只鸡爪剁成三段，蒜瓣切碎，小米辣切小段，姜切片。
焯水：鸡爪下锅焯水，放入姜片，料酒，焯好的鸡爪过一遍凉水。
放入小料炝一下锅。
鸡爪倒入锅中翻炒，加入盐，生抽，料酒，蚝油。
倒入蒜沫翻炒，加入少许的白糖。
加水，没过鸡爪，中小火开始煮，一定不能用大火煮，不然水烧干了鸡爪不入味。
收汁铲起，有葱花的可以撒入一点葱花
我做的这种鸡爪是有点嚼劲的，如果想吃软烂一些的话，鸡爪炒好后可以用水煮一小会，剩些汤底的时候再倒入蒜末一起煸炒。有蒜蓉辣酱的话可以加入一点蒜蓉辣酱一起翻炒