奶油卷（快手好吃的面包）

作者： 开心果妹的麻麻

这款面包参考自由姐的奶油卷，低糖少油，微咸，是比较快手的一款小面包。女儿开始以为我做的是盐面包，问底怎么不脆了，这款和盐面包是有区别哒，不需要卷有盐黄油，所以底部不是焦脆的。吃起来也没那么多负担。

用料

• 高筋面粉 160
• 低筋面粉 40
• 新鲜酵母 6克或者（干酵母2克）
• 细砂糖 15
• 全蛋液 30
• 盐 3
• 牛奶 105
• 黄油 20

奶油卷（快手好吃的面包）的做法步骤

步骤 1

直接法，除黄油以外的原料放一起揉至能拉出厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段，能拉出薄且不易破的膜，基础发酵结束如上图。手指沾粉戳面团，不塌陷不回缩。

步骤 2

基础发酵好，轻压排气分割9等份，约40克/个。将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

松弛好了的面团擀成椭圆状

步骤 4

翻面，横过来，将上、下1/3内折，再对折（也可省略了对折）

步骤 5

将折好的面团一头搓尖，松弛5分钟

步骤 6

将面团擀成长长的三角形

步骤 7

翻面后，从宽的一段开始卷起。

步骤 8

卷好

步骤 9

将卷好的面团放烤盘上，放温暖湿润处最后发酵。

步骤 10

最后发酵结束，在面团上刷全蛋液。

步骤 11

放入预热至180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。（具体时间看各自烤箱脾气）

步骤 12

出炉

步骤 13

撕开看层层的，非常好吃！

奶油卷（快手好吃的面包）的小贴士

也可以全用高筋面粉，也可以不刷全蛋液，出炉后刷熔化的黄油。配方的液体量看面粉吸水性，最好预留20克，看状态添加。如果是只用干酵母就2克，因为平时我用新鲜酵母习惯了，新鲜酵母爆发力更好。

菜谱创建时间：2023-04-11 13:40:46