小锅米线

作者： 尧_小食光

自从看了《去有风的地方》就馋云南的小锅米线，在网上搜了做法，原来挺简单的，最重要的就是少不了雪菜和云南昭通酱，其次是肉末、番茄、韭菜、葱姜蒜末，这几样都是灵魂配菜。至于其他菜，比如木耳、海带、腐皮、青菜、绿豆芽等，自己喜欢吃啥放啥…总之就是那种清新淡雅的酸辣味，简直太赞了👍😋另外加点油鸡枞更好吃😋 ⚠️这是一人食量；没有昭通酱就用豆瓣酱代替，喜欢吃辣还可加些小米辣；汤底最好用鸡汤或牛肉汤，没有就用凤球唛的浓缩鸡汁提味～ 锅具：万古烧土锅7号1L

用料

• 干米线 1把
• 猪肉末或牛肉末 40克
• 中等番茄 2个
• 韭菜 3根
• 雪菜 适量
• 云南昭通酱 适量
• 葱姜蒜末 各适量
• 金针菇 1小把
• 平菇（可不要） 适量
• 嫩豆腐（可不要） 少许
• 绿叶菜 少许
• 生抽 1勺
• 白糖 1丢丢
• 鲜鸡汁 少许
• 植物油 适量
• 开水 适量

小锅米线的做法步骤

步骤 1

干米线提前泡一上午

步骤 2

锅里水烧开放入米线稍微煮软，捞出过几遍凉水盛好备用

步骤 3

小锅米线用到的雪菜和云南昭通酱，没有昭通酱可用豆瓣酱代替

步骤 4

最后出锅前用的鲜鸡汁（汤底最好用鸡汤或牛肉汤）

步骤 5

所用食材（灵魂配菜） 1、我习惯肉末用料酒、生抽、白胡椒粉腌一会儿（不腌也OK的）； 2、番茄去皮切小丁备用，番茄多了味道更浓郁； 3、韭菜洗净切段和适量雪菜备用； 4、切点葱末、姜末、蒜末备用，喜欢吃辣的还可备点小米辣（我偷懒用蒜蓉辣酱代替了） 5、煮好过凉水的米线备用

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步骤 6

步骤 6

把昭通酱和蒜蓉酱混合搅匀

步骤 7

冰箱有平菇、金针菇、嫩豆腐和冬瓜，都少备了点，冬瓜可不要，还可以备少许木耳、海带、绿叶菜

步骤 8

砂锅倒油烧温热，倒入猪肉末炒散、变色

步骤 9

放入混合好的昭通酱和蒜蓉辣酱炒香（没有这两个酱的，这步炒葱姜蒜末、小米辣和豆瓣酱）

步骤 10

再放入雪菜炒散

步骤 11

倒入蕃茄丁翻炒均匀炒出沙，番茄多些味道浓郁好吃

步骤 12

倒入八分满的开水

步骤 13

盖盖子煮开

步骤 14

放入平菇、金针菇、嫩豆腐和冬瓜煮一会儿

步骤 15

再放入米线搅散

步骤 16

最后放入韭菜，调入1丢丢糖和几滴鲜鸡汁搅匀，放糖更能激发鲜味。如果觉得淡可再放一点点盐。我觉得味道很好全程没放盐，如果用豆瓣酱做就更不要放盐了

步骤 17

尝了一口味道太赞了👍

步骤 18

倒点辣油摆拍，喜欢吃辣的可以多放油泼辣子

步骤 19

看着真不错

步骤 20

好好吃，汤都喝完了😄

菜谱创建时间：2023-04-11 13:39:20