把面粉,冰水,盐,酵母粉这4个放揉面缸里打面。 打到面团光滑,能拉出厚膜。 加入软化的黄油,再次打到面团光滑,能拉出厚膜。
光滑的面团,八分筋度即可。
面团无需松弛,直接均分成每份15克的小面团。揉圆,按顺序放好。
从第一个小圆子开始整形,先整体搓成椭圆形,再分别把两头搓尖。 手法如图。可以点开图片看全部。
全部搓好后拿去冰箱冷冻40分钟,上面不要盖东西。冻硬为止。
【提前准备碱水,注意先放水再放烘焙碱,建议用玻璃碗装,烘焙碱有强腐蚀性,不要直接接触皮肤,戴手套操作。】 从冰箱里拿出冻好的小面团,每个在碱水里泡30秒,捞出,放在一边准备好的油纸上,用小刀切两半,再放到【垫了油纸的】烤盘里。(全程戴手套拿泡了碱水的面团)
全部重复同样的步骤:泡碱水→切两半→放烤盘。 记得提前预热烤箱。
200°,14分钟。 仅供参考,只要表面呈褐色即可。
🌰🌰🌰烤好的小面包们超像板栗!