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🌰碱水板栗面包 | 省事版 适合28烤盘的量

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作者: 瑞慈小姐
造型参考自博主小杂毛。 配方改成了我一直在用的碱水面包配方,做法也省略了一些步骤,做起来更省事,亲测没多大区别。

用料

🌰碱水板栗面包 | 省事版 适合28烤盘的量的做法步骤

步骤 1

把面粉,冰水,盐,酵母粉这4个放揉面缸里打面。 打到面团光滑,能拉出厚膜。 加入软化的黄油,再次打到面团光滑,能拉出厚膜。

步骤 2

光滑的面团,八分筋度即可。

步骤 3

面团无需松弛,直接均分成每份15克的小面团。揉圆,按顺序放好。

步骤 4

从第一个小圆子开始整形,先整体搓成椭圆形,再分别把两头搓尖。 手法如图。可以点开图片看全部。

步骤 5

全部搓好后拿去冰箱冷冻40分钟,上面不要盖东西。冻硬为止。

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步骤 6
步骤 6

【提前准备碱水,注意先放水再放烘焙碱,建议用玻璃碗装,烘焙碱有强腐蚀性,不要直接接触皮肤,戴手套操作。】 从冰箱里拿出冻好的小面团,每个在碱水里泡30秒,捞出,放在一边准备好的油纸上,用小刀切两半,再放到【垫了油纸的】烤盘里。(全程戴手套拿泡了碱水的面团)

步骤 7

全部重复同样的步骤:泡碱水→切两半→放烤盘。 记得提前预热烤箱。

步骤 8

200°,14分钟。 仅供参考,只要表面呈褐色即可。

步骤 9

🌰🌰🌰烤好的小面包们超像板栗!

菜谱创建时间:2023-04-10 21:41:06
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