放三天还是超柔软的波兰种全麦吐司🍞｜减脂低卡

作者： 小小的冬瓜

此配方是制作两个450g吐司的量

用料

• 波兰种材料：
• 高活性干酵母 2g
• 清水 200g
• 黑全麦粉 200g
• 主面团材料：
• 高筋面粉 360g
• 高活性干酵母 4g
• 全脂奶粉 30g
• 细砂糖 50g
• 冷藏全脂牛奶 140g
• 冷藏鸡蛋 1个
• 盐 4g
• 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 40g

放三天还是超柔软的波兰种全麦吐司🍞｜减脂低卡的做法步骤

步骤 1

先来制作波兰种（请提前一天制作哦）：将2g酵母与200g清水混合

步骤 2

搅拌至酵母全部融化

步骤 3

放入200g黑全麦粉，用刮刀翻拌至抱团

步骤 4

封上保鲜膜，室温下发酵1小时，转放入冰箱冷藏一晚

步骤 5

第二天取出，碗底能够看见很明显的大气泡

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步骤 6

步骤 6

从面团中间掰开有蜂窝状（波兰种的加入可以使吐司更柔软拉丝，放三天依旧很软，出膜也很快）

步骤 7

将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序放入厨师机混合，加入波兰种，调“和面模式”，先1档低速搅打10分钟，转3档高速搅打5分钟

步骤 8

取一小块面团拉伸开来是如图厚膜状

步骤 9

放入盐、黄油（黄油切小块状）厨师机调“和面模式”，先1档低速搅打8分钟，再转3档高速搅打3分钟

步骤 10

取一小块面团，拉伸开来是如图薄膜状，破洞后洞口边缘是光滑的而非锯齿状

步骤 11

将面团团圆，放入厨师机内

步骤 12

调“发酵模式”38度发酵1小时

步骤 13

发酵时间到了，用食指在面团中间戳一个洞，不回弹表示发酵OK

步骤 14

用手掌✋轻轻按压排气

步骤 15

用刮板将面团分割成均匀的六份

步骤 16

用手的虎口团圆

步骤 17

盖上保鲜膜室温下松弛20分钟

步骤 18

取一份面团，用擀面杖擀成长方形面片

步骤 19

翻个面，由上往下卷起

步骤 20

收口处捏紧

步骤 21

其余5份面团同以上操作方法一样，再按顺序拿出第一份面团，竖着放

步骤 22

擀长

步骤 23

翻个面擀宽擀长，宽度为正好能够放进吐司盒的宽度

步骤 24

由上往下卷起

步骤 25

收口处捏紧

步骤 26

朝下放，其余面团同以上操作方法一样

步骤 27

一个450g的吐司模具里放三份面团，中间留有一定空隙

步骤 28

将吐司盒放入烤箱，旁边放一小杯开水，关闭烤箱门，42度发酵1小时

步骤 29

发酵至吐司盒7、8分满，烤箱上下火170度预热5分钟，送入烤箱上下火170度烘烤32分钟，中间根据表面上色情况加盖锡纸

步骤 30

出炉后两手端起轻震几下，测放在晾网上1小时晾凉

步骤 31

绝绝子

步骤 32

软到下腰

步骤 33

还没有全麦那种剌嗓子的感觉，厚切做三明治都不错

菜谱创建时间：2023-04-10 19:35:35