正宗Amatriciana丨罗马式番茄意面

作者： 9120天精选谷饲小罗

猪油底的，超有特色的一款茄酱意面，简单易做。高温处理一下现磨的黑胡椒，吃起来酸辣酸辣地，又有Guanciale超强的猪肉香味，重口党狂喜！ 据说这还是世界上第一款番茄意面，发源于罗马附近的小镇Amatrice（译作“阿马特里切”)。当地人仅用Spaghetti来做这道面，经过罗马人的改良，直长型空心的Bucatini成为了这道面更广为流传的做法，个人建议都试试！ Amatriciana和Carbonara的组成很像，就是把鸡蛋换成了番茄，营养更均衡，同样地黑胡椒必不可少。 意大利人喜欢仅把Guanciale煸到半熟，保留肥肉的口感，个人喜欢煸到完全变色焦脆，嘎嘎香。

用料

• 意大利面Spaghetti/Bucatini 100g
• 意大利去皮番茄罐头 150g
• 腌猪脸肉Guanciale 20 - 50g
• 白葡萄酒 25g
• 黑胡椒 少量
• 煮面水 1.5L➕1.5茶勺盐
• 罗马羊奶酪Pecorino 5 - 10g

正宗Amatriciana丨罗马式番茄意面的做法步骤

步骤 1

Guanciale切小段下锅，最小火煸出油脂

步骤 2

个人喜欢煸到焦焦脆脆的这样，加入一把黑胡椒煸20秒，这样吃起来更香辣

步骤 3

加入白葡萄酒，和油脂一起乳化，Beautiful！

步骤 4

酒精挥发后，加入用叉子压碎的番茄罐头，煮8 - 10分钟，确保没有多余水分。

步骤 5

意面还差1分钟全熟时，与1小勺煮面水一起加入酱汁中煮到理想熟度

步骤 6

最后加入Pecorino Romano增稠，且平衡酸度。 装盘后可以再点缀一点黑胡椒更开胃哦。 Buon appetito

菜谱创建时间：2023-04-08 23:48:43