制作波兰种：用水把酵母粉搅拌均匀后加入高筋面粉搅拌均匀至糊状。室温放置一小时后，放入冰箱冷藏发酵12小时后可取出使用。
把所有材料（包括波兰种）倒入厨师机，低速搅拌均匀，转中高速搅打至厚膜有小锯齿状态即可
分割100克/个，折叠简单收圆，这样叠圆的面团不会太紧实，否则烘烤时容易开裂。
盖上保鲜膜室温20~25度松弛30分钟。夏季温度高松弛25分钟
松弛后的面团微发松软，两手往中间推整理成椭圆形
从中间上下擀长，不要擀到头，上下擀到距离顶部半公分即可，擀成长度15~16cm。
旋转90度，从中间上下擀，上下高约11cm，左右宽约16cm，注意擀成的面片整体厚度一至，不能一边薄一边厚。
手捏住上方左右两端将面片翻面，用手指把下边按薄，这样是为了为了更好的粘合
从上往下卷成圆管状，接口处用手轻微捏合
防止干燥盖上保鲜膜，中间不用松驰按先后顺序直接整形。
取出最先整形的一条稍微搓一下，长度18cm左右
接口处向上，用剪刀在一边沿接口处剪开1cm左右，擀开。
将另一头顺着卷的方向与剪开处抱住形成圆环
32~35度，湿度75%发酵30分钟
期间将贝果水烧开，后转小火，水温保持90度，将发酵好的贝果接口朝上放入沸水中，一面煮约10~20秒，翻面再煮，捞出
放入烤箱下层，风炉160度，平炉190度烤12~15分钟。
我喜欢沾一些杂粮坚果芝麻，看个人爱好。不沾杂粮坚果的出炉后趁热刷牛奶可以增加表面光亮度，也可以不刷，看个人喜好。