猪肘子用盐水泡1小时左右泡一下血水，泡好以后把肘子处理干净，冷水下锅放葱、姜、料酒焯水去掉血沫，捞出肘子用温水清洗干净肘子上的血沫，用厨房纸把肘子上的水擦干。
锅内倒入适量的油，加入冰糖（也可以用白糖）调到中小火慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅，直到化成浅黄色，糖色炒好。
调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀裹满糖色，等肘子裹满糖色以后加入老抽，翻炒，加入葱姜蒜炒香，加入桂皮，八角，香叶，花椒，五香粉炒香，加入黄豆酱炒香，一次性添足温水。
加入白酒，腐乳，鸡汁，盐，开大火煮开，调小火煮2个小时。（我用的炒锅，也可以用高压锅）软烂脱骨的肘子就做好了。