苦寒之地没啥好东西，超市随便买的高筋面粉和粗粒全麦粉，外加鲜酵母。
制作波兰种：高筋面粉50g+水50g+鲜酵母3g，装进可密封透明容器进行发酵，记得套个皮筋记一下高度。发酵到表面大泡泡，底部大气孔，体积膨胀2-3倍。我这室温约23度，鲜酵母发酵大概用了不到2小时。
波兰种制作完毕后，将主面团材料（除坚果果干外）及波兰种全部倒入容器中混合搅拌。
用刮铲将面团混合均匀至无干粉， 并且搅拌起来十分费劲即可。这时面团很湿，不用介意，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。
进入面团折叠步骤。每次间隔约30分钟，一共三次。面团上下左右各个方向向中心折叠，如果第一次拉伸折叠有困难，也可以用刮铲将面团各个方向往中间铲，铲上十几二十次。基本第二次折叠时候面团就已经很有延展性，可以尽量拉长再折叠。
三次折叠完毕后两种选择： 1. 室温直接发酵，发至2-3倍大。 2. 冷藏发酵，室温静置半小时后放入冰箱。这里想说冷藏发酵时间也得根据发酵快慢调整。因为我之前冷藏12小时和冷藏5小时大小差不多但12小时面团直接塌了，所以这次没有过夜，冷藏发酵了5小时后就结束第一次发酵。
冷藏发酵结束后室温静置约半小时即可下一步操作。
案板上撒面粉，将面团取出，用手整理压成长方形薄片。
在面片上放上喜欢的果干和坚果（控糖很辛苦了，这点调味就不省了吧，毕竟一次也就吃一两片，能吃到多少呢）。
先按长变将面片折叠好（三折）
再按短边折叠（三折）
把所有口子全部用手缝上。
给面团整一下型，拍点面粉。放在油纸上，继续放入容器中盖上盖子发酵约1小时。
烤箱+铸铁锅230度预热半小时。
第二次发酵时间约1.5h，拍一拍面团鼓鼓的有弹性，体积约增大2倍即可。割一刀（没有割包刀，菜刀割的，有碍观瞻），喷水，撒面粉，将面包连油纸一起扔进预热好的铸铁锅，并向锅里喷点水，盖上盖子扔进烤箱。
230度盖盖烘烤15分钟， 揭开盖子继续烘烤10分钟。 （可以根据上色情况自己调整）
烘烤完毕取出晾凉。既然是个全麦面包也就不指望烤出什么大耳朵了。
彻底凉透后切片，装袋，冷冻。 每次食用时用吐司机加热复烤就好，搭配奶油芝士口味更佳。 本人喜提扎手指套餐，目前从未发现吃这种全麦面包血糖翻车过。
1. 干酵母发酵时间可能相对会更长。 2. 主面团加水（牛奶）时需要摸索一下别一下子加完，可能你的面粉吸水性不一样，略干或略湿都有可能发生，需要微调哦。