什锦海鲜泡饭

作者： 虫虫和美食

在我们这的两家粤菜馆吃过龙虾泡饭，那鲜美的虾汤和米饭的混合，简直就是无可抵挡。上网查了类似的做法好像也不难。龙虾的成本有点高，那就换成什锦海鲜吧，原理是一样的，味道也不差。

用料

• 新鲜海虾 半斤
• 花甲螺 半斤
• 西红柿 1个
• 洋葱 半个
• 隔夜饭 1碗
• 油 适量
• 盐 适量
• 芹菜 适量

什锦海鲜泡饭的做法步骤

步骤 1

这是南宁某餐馆的原版

步骤 2

这是另外一家南宁餐馆，卖相和食材略有差别

步骤 3

自己琢磨着家庭简配版，把龙虾换成了普通的海虾。鲜虾半斤去壳开背，入锅加橄榄油香煎，加适量海盐调味后盛出备用

步骤 4

半斤花甲螺入锅煮至刚刚开壳后捞起去壳

步骤 5

隔夜饭放入清水中浸泡将米饭分散成颗粒状，用厨房用纸滤干水分，放入高温油锅油炸至金黄色后捞起备用。这步忘记拍照了

步骤 6

将虾壳虾头入锅香煎

步骤 7

倒入适量热开水熬煮10分钟，然后倒出滤去虾头虾壳；

步骤 8

一个大西红柿切丁，留少量备用，剩下大部分西红柿的和半个切丁的洋葱入锅拌炒出汁

步骤 9

加适量盐调味后倒入虾汤熬煮10分钟入味；

步骤 10

将熬好的汤汁滤去洋葱番茄只取汤头，重新入锅

步骤 11

加入适量隔夜饭熬煮，关键是要将米饭弄散

步骤 12

再放入煎过的虾仁、花甲螺肉熬煮5分钟入味，起锅前放入芹菜末、预留的番茄丁煮2分钟即可

步骤 13

煮好的海虾泡饭装盘，撒上炸过的脆米就完成了

步骤 14

自己家里吃的，材料就是丰盛，餐馆里一勺下去都是泡饭，家里这个口口都是海鲜，真是太满足了。

什锦海鲜泡饭的小贴士

1、有条件的就用龙虾代替海虾，肉更厚实更好吃 2、香煎过的虾头虾壳熬煮的虾汤是这个菜的关键。这次只有半斤虾的虾头和虾壳，所以汤头的颜色不够浓郁。如果有40只以上大虾的虾头虾壳，熬出来的虾汤是浓郁的红色，更鲜美。 3、香煎虾头虾壳后熬虾汤时倒入的热水，可能用高汤味道会更浓郁，但是不知道会不会抢味，这里只是个人猜想； 4、熬好的虾汤和番茄、洋葱再熬煮一次，是增加汤的层次感和风味，如果偷懒，就用纯虾汤就行 5、如果汤汁多一点，泡饭就变成海鲜粥了； 6、煮好后尽快食用，超过半小时米饭会吸收汤汁，汤就基本上没有了，也就成了海鲜粥 7、脆米的作用是让这个泡饭多一种口感，我这个炸得不是很好，米粒要粒粒分明表面很干爽的才行，不然入锅油炸容易黏连到一起

菜谱创建时间：2023-04-06 07:29:58