韭菜择洗干净，控干水分，切碎。
切碎的韭菜末，加入植物油、香油。 充分拌匀，使油均匀的裹在韭菜末上，如上图放一边。
接着开始揉面。 在面粉里加入刚烧开的水，快速用筷子搅拌均匀，成为雪花片状。 然后加入冷水，不烫手后，揉成面团，揉几分钟变得光滑，得到一个软硬适中的面团。 【注意水不要多，会粘不好揉】 ——盖住，醒面15分钟。
将炒熟、切碎的鸡蛋装入碗里备用; 提前用开水烫下的细粉丝，同样切碎备用。
在韭菜里加入鸡蛋碎、粉丝碎、虾皮+盐。 充分拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了
台面撒干粉，揉成一个个小面团，压扁，擀成薄薄的圆片面皮。 将馅放在皮中间，然后将皮折叠，将韭菜鸡蛋馅包在中间。
将收口处的面皮捏紧捏实。 做成平面边，也可以做花边。
如上图折出花边：将面皮沿边缘往上折。 折好以后，这个韭菜盒子就包好了。 把所有韭菜盒子都包好。
锅中开火热油，油热后小火放入韭菜盒。焖一会及时翻面煎，大约4分多钟。 韭菜盒两面呈金黄色即可出锅，酥脆的外皮，鲜美的馅儿，让人一下爱上的美味。
1、韭菜盒子的面皮要尽量擀薄一些，配方做出10-12个韭菜盒，每个韭菜盒子的个头小一些。如果皮太厚，吃起来口感也不够好。 2、虾皮会让韭菜鸡蛋馅的口感更鲜美，不喜欢的同学可以不放。少量香油的加入同样是为了让馅更香，没有的话可以用等量植物油代替。 3、有电饼档的同学，操作更方便。 预热后，两面刷油，焖盖4分钟后，两面金黄取出，装盘。