准备香料如图。牛腱子2斤。
牛肉加姜片和黄酒，冷水入锅，焯水去除浮末。
葱蒜加适量油爆香。
爆香后，放入牛肉煎香，这一步可以使香料的味道附着在牛肉表面，同时增加美拉德反应。煎至牛肉表面微微焦黄即可关火。
牛肉放入砂锅开始调味。生抽3勺，蒸鱼豉油2勺，老抽一勺，蚝油适量。
加热水没过牛肉，加黄冰糖一大块。盐适量加两勺。不喜欢甜的话，糖量可适当减少。
炖起来。大火烧开后转小火，炖1.5小时。时间可以调整，等牛肉可以用筷子戳透，就可以关火了。
卤好的牛肉色泽到位，取出放凉。
待凉透后切片就可以开吃啦。