超熟牛奶吐司

作者： ayumi-3

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用料

• 高筋面粉 克

超熟牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

超熟鲜奶吐司 菜谱来自面包大聪，利用鲜奶黄油烫种和鲜奶中种低温发酵让吐司慢慢熟成，是超级绵软，奶味巨香浓的一款吐司～ 🌼烫种: 黄油8克，牛奶20克，高筋粉20克 🌼中种: 高筋粉175克，细砂糖6克，牛奶110克，鲜酵母6克 🌼主面团: 高筋粉75克，盐3克，细砂糖35克， 鲜酵母3克，牛奶35克，鸡蛋35克，黄油25克 👩‍🍳做法步骤: 1⃣️:烫种做法:黄油➕牛奶煮沸，离火立即倒入高筋粉拌匀，凉了冷藏过夜。 2⃣️: 中种材料全部放入厨师机，混合揉成光滑面团，入冰箱5度冷藏发酵16～72小时。发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织。 3⃣️: 把烫种，中种都揪成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉出厚膜。加入黄油揉出手套膜。 4⃣️: 滚圆室温松弛30分钟。 5⃣️: 均分三份，滚圆继续松弛20分钟。 6⃣️: 取一个面团擀开。翻面后卷起。继续松弛20分钟。 7⃣️: 然后再一次纵向擀开。翻面卷起。放入吐司模。温度35度，湿度80左右，的发酵箱发酵至9分满。 8⃣️: 入预热好的卡士540风平二合一烤箱上下火模式上160下190烤25分钟。上色后盖锡纸。出炉震模。

菜谱创建时间：2023-04-04 23:39:06