超熟鲜奶吐司 菜谱来自面包大聪,利用鲜奶黄油烫种和鲜奶中种低温发酵让吐司慢慢熟成,是超级绵软,奶味巨香浓的一款吐司~ 🌼烫种: 黄油8克,牛奶20克,高筋粉20克 🌼中种: 高筋粉175克,细砂糖6克,牛奶110克,鲜酵母6克 🌼主面团: 高筋粉75克,盐3克,细砂糖35克, 鲜酵母3克,牛奶35克,鸡蛋35克,黄油25克 👩🍳做法步骤: 1⃣️:烫种做法:黄油➕牛奶煮沸,离火立即倒入高筋粉拌匀,凉了冷藏过夜。 2⃣️: 中种材料全部放入厨师机,混合揉成光滑面团,入冰箱5度冷藏发酵16~72小时。发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织。 3⃣️: 把烫种,中种都揪成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉出厚膜。加入黄油揉出手套膜。 4⃣️: 滚圆室温松弛30分钟。 5⃣️: 均分三份,滚圆继续松弛20分钟。 6⃣️: 取一个面团擀开。翻面后卷起。继续松弛20分钟。 7⃣️: 然后再一次纵向擀开。翻面卷起。放入吐司模。温度35度,湿度80左右,的发酵箱发酵至9分满。 8⃣️: 入预热好的卡士540风平二合一烤箱上下火模式上160下190烤25分钟。上色后盖锡纸。出炉震模。