猪排骨斩成长约5cm的段，放入沸水中焯水后捞出，装入锅中，加入食盐8g、姜片、葱段、花椒、料酒、清水1000g，煮约30min至肉离骨时捞出。
锅置火上，放油烧至160℃，放入排骨炸成棕红色时捞出。
锅置火上，放入清水500g、排骨、食盐2g、白糖、糖色、料酒烧沸，改用小火收至味汁浓稠，入醋、芝麻油和匀，出锅、晾凉，撒上熟芝麻，装盘。