①一斤鸡翅，加清水500克，盐20克，浸泡过夜 ②给鸡翅的两面改花刀，每一面划三刀 ③准备大量蒜粒，葱姜八角 ④鸡翅冷水下锅焯水，放料酒 水开后焯水5分钟，焯透了，再捞出，别过冷水 ⑤炒锅炒糖色，少量油，20克冰糖，中火把糖熬融化，小火熬出小气泡 加入鸡翅翻炒上色 加入大蒜，翻炒出香味 加入葱姜八角，翻炒炒香 锅边加入料酒，生抽，少量老抽，翻炒均匀 加入适量开水，盖上锅盖，锅盖留一条小缝隙，炖20分钟 时间到，放点鸡精，大火收汁