鲁邦种多谷物吐司

作者： 熊熊面包酱

鲁邦种的面包发酵和准备时间都比较久，但实际操作的时间并不多，有鲁邦种的朋友们可以跟着做起来，非常香的一款吐司。成品组织的口感柔软中带一点点韧劲，特别适合做热压三明治。 *配方是两个450g吐司盒的量，入模量较大，出来的成林才好看。

用料

• 高筋面粉 600g
• 全麦粉 100g
• 水 490g
• 鲁邦种 140g
• 盐 14g
• 蜂蜜 35g
• 黄油 42g
• *表面多谷物
• 黑白芝麻/奇亚籽/燕麦片等等 够平铺在烤盘的量

鲁邦种多谷物吐司的做法步骤

步骤 1

鲁邦种提前喂养长到最高点取用，我是头天晚上睡前喂养的，早上起来刚好可以取用。

步骤 2

配方中的面粉，水和鲁邦种混合至无干粉

步骤 3

像这样就可以了，盖上保鲜膜水解60分钟

步骤 4

60分钟后，面团会变光滑不少

步骤 5

面筋初步形成啦，加入盐，厨师机低速混合直到盐看不见

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步骤 6

步骤 6

然后加入蜂蜜，边揉面边分次加入，乔立L5C厨师机我用的3档加蜂蜜

步骤 7

蜂蜜也看不见后准备加黄油

步骤 8

继续3档边揉面边把黄油都丢进去

步骤 9

黄油看不见后转4档继续揉面，中途可切换5档揉一会。揉到能拉出光滑均匀的膜即可出缸。膜不能太薄

步骤 10

出缸后将面团收圆，放入发酵盒。面温控制在22-26度之间

步骤 11

基础发酵26度，大约3小时，第一小时的时候做一次抱折

步骤 12

折完如图，盖上盖子继续发酵

步骤 13

面团出缸后第二小时，做第二次抱折

步骤 14

折完侧面是这样的，让面团包裹着气体并且有充分的结构支撑着它去发酵。继续发酵一小时

步骤 15

这是基础发酵完成的状态，面团可以来回摇晃，体积涨幅约50%

步骤 16

面板上喷水雾，是水雾哈，不是大颗粒的水珠子！将面团分割成两份，收圆，盖上容器或者湿布松弛15-20分钟

步骤 17

我偏向于扣大玻璃碗，容易拿取和观察面团松弛状态

步骤 18

松弛期间准备吐司盒，底部垫上油纸可以更方便你处理后脱模，提起来就完事了，不然倒扣，上面的芝麻会撒一地，油纸两头背面抹一点点油就可以粘在吐司盒壁了

步骤 19

找一个烤盘，把家里有的谷物种子都摆上，葵花籽，南瓜籽仁，芝麻，奇亚籽，燕麦片等等都可以，然后搅和搅和备用

步骤 20

案板擦干多余水分，撒手粉，光滑面朝下，参考视频中的手法将面团整理成长条

步骤 21

给面团盆水，转移到装了谷物的烤盘里来回滚动，裹满谷物后放入吐司盒中

步骤 22

最后发酵参考温度26，湿度80%，约4-6小时，也有可能更快，时间仅供参考，主要是看状态

步骤 23

发到9-9.5分满，接近吐司盒边的时候，轻按面团，可以缓慢回弹就可以烤了。

步骤 24

提前预热烤箱230-250度，烤箱最高温不到230的，就用最高温预热。入炉前给面团表面割一长口，喷水

步骤 25

230度烤10-15分钟，吐司上色后可以转200-210度烤20分钟左右。比平常烤商业酵母版吐司的温度要高，时间延长两三分钟即可。最后几分钟如果上色过深及时加盖锡纸。

步骤 26

出炉后轻震吐司盒，不要立刻脱模，等10分钟再讲吐司提起来，摘掉油纸，包上布，室温冷却。次日口感会更好

步骤 27

隔着屏幕闻到香味了吗？

步骤 28

冷吃也完全ok，不甜也不酸，只有麦香和种子的香气

菜谱创建时间：2023-04-04 12:14:26