一只两斤多重本公鸡洗洗切切，新鲜现杀的公鸡我一般不焯水，洗的时候会加点淀粉多洗几遍，这个鸡的灵魂是雪莲辣椒丝，无意中种草的，不辣，但是很鲜美～
土豆切滚刀，泡泡水！
锅里倒入菜籽油，下锅翻炒鸡块，炒到鸡皮微微发黄倒入图一所有大料一起翻炒，这一步炒干鸡的水分
倒入灵魂雪莲辣椒丝，料酒，老抽，白糖少许，翻炒，让每块鸡肉都裹上所有的调味料后加入开水！大火烧开，大火烧五分钟，加入适量盐，中小火炖15分钟后加入土豆，翻炒均匀，再继续中小火10分钟！我觉得本公鸡很嫩，不需要小火慢炖，不然鸡肉没有了弹性！
炖了20 分钟后，开大火，倒入青红辣椒，大蒜叶（没有也行），收汁儿，开饭！