咸蛋黄肉松青团（粑）

作者： 云姐的幸福日子

清明吃青团，祭祀敬祖先。 青团色彩碧青油绿，糯韧绵软，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。如今，青团已经作为一种传统点心，想吃随时吃，好幸福哦！

用料

• #青团皮#：
• 糯米粉 200克
• 籼米粉（大米粉） 80克
• 艾草粉 15～20克
• 食用碱 一点点
• 热水（80度） 180克左右
• 猪油 15～20克
• #馅料#：
• 咸蛋黄（烤熟） 8个
• 肉松 180克
• 沙拉酱 100克

咸蛋黄肉松青团（粑）的做法步骤

步骤 1

糯米粉➕籼米粉➕艾草粉➕一点食用碱，混合均匀，加入80度左右的热水和面，用筷子搅拌成团后，加入20克的猪油，戴食用手套抓捏成团。水可以少量多次加入，根据面粉的软硬度调整。

步骤 2

和好的面团不软也不硬，整理揉搓一下，搓成长条，切成约30～35克左右小块。面团的颜色取决于艾草粉的质量和用量多少，可以酌情调整。

步骤 3

制作咸蛋黄肉松馅，咸蛋黄要事先烤熟，方子里的馅料是大致用量，蛋黄和肉松的量可根据喜好酌情加减。

步骤 4

取一面团约30克左右，拍扁，加入约18～20克左右的馅料，虎口收拢法收口。全程加盖保鲜膜防止风干！！！

步骤 5

圆青团尽量搓成圆柱状，蒸熟过程会略有塌陷，成品就会变圆。每个青团约控制在50克左右，方子里的量大概做10～12个。

步骤 6

也可用模具花片压成粑粑状，颜值更高。

步骤 7

压出花纹，更有食欲。颜值也好！

步骤 8

放入蒸锅，水开后蒸15分钟取出，表面可抹一层食用油。一次做的多，可保鲜膜包裹起来，冰箱冷冻保存，吃的时候可微波加热，或再蒸一下。

步骤 9

摆一摆，好看好吃😋

步骤 10

掰开来，皮薄馅足，很好吃哦。

咸蛋黄肉松青团（粑）的小贴士

1.艾草粉的用量决定青团成品的颜色，喜欢淡绿色的可酌情减5克的用量。 2.用80度左右的热水和面团，加入猪油是为了保证黏性，成品不易开裂。 3.全程加盖保鲜膜，防止风干。

菜谱创建时间：2023-04-04 09:16:00