一定要挑选新鲜不注水的黄牛肉,里脊肉比较适合炒着吃、凉拌
请店主把肉切薄片,然后洗去血水,加入蚝油、盐、白糖、生抽,用手不停抓搅,再加入一勺油锁住水分,适量生粉或者一个蛋清。肉片腌制好放冰箱冷藏
我一般买一斤牛肉分两次吃,热锅热油倒入腌制好的牛肉片,迅速划散,待全部变色后盛出备用,锅内再倒入少许油,倒入芹菜段、胡萝卜丝,翻炒到断生,加入素菜适量的盐,加入牛肉再一起翻炒几下就可以出锅了
第二天的半斤牛肉里放了一个杏鲍菇、一个青椒,做法一样,先煸炒牛肉到转色,盛出另起油锅,把杏鲍菇和青椒炒到断生后加入牛肉一起翻炒几秒就👌了