大虾剪掉虾须，从背部片开，去虾线，洗净，加入食盐2g、姜片、葱段、料酒码味10min。
青椒、甜椒分别切成小颗粒;万用脆炸粉与清水搅匀成脆浆糊.
食盐3g入锅炒香，倒出、磨细，趁热加入花椒粉拌匀成椒盐调味料。
锅置火上，放油烧至150℃，将大虾逐个放入脆浆糊中裹匀后入锅炸至成熟定型时捞出;待油温回升至180℃，将虾复炸至酥香时捞出。
锅置火上，放油烧至120℃，放入青椒、甜椒颗粒炒断生，入虾、葱花、芝麻油、椒盐炒匀，起锅装盘，点缀香菜成菜。