大盘鸡

作者： 味蕾工坊

今天，我们要做一道西北名菜——大盘鸡。 大盘鸡是很多朋友去新疆餐馆的必点菜。这道下酒佐餐的好菜，我们今天就来学着做一下。

用料

• 公鸡 一只（洗净切块）
• 精制油 适量
• 土豆 2个（洗净去皮切成滚刀块）
• 青红辣椒 各1个（洗净切块）
• 大葱 1颗
• 姜蒜 若干
• 朝天椒 一把
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块，
• 盐 少许
• 白砂糖 少许
• 豆瓣酱 少许
• 啤酒 一小杯
• 皮带面
• 红干辣椒 适量
• 孜然 适量
• 鸡精
• 酱油

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

首先，起热油锅，把花椒下锅煸香后捞出备用

步骤 2

接着把白沙糖放下锅，并慢慢搅动，直到融化呈焦黄色

步骤 3

把鸡块倒进去，大火翻炒一会儿；再倒入生姜、朝天椒，酱油给鸡块上色，一起下锅来回翻炒

步骤 4

加入豆瓣，再加入少许盐，快速翻炒几下

步骤 5

然后，我们把鸡肉倒进电压力煲里，并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒进锅里，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹没食材。在倒入啤酒，最后盖上锅盖，选择鸡肉键，设置15分钟。不用高压锅的话，就需要在明火上炖煮久一些了，大约半个小时，至鸡肉熟透、土豆变软

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步骤 6

步骤 6

在等的同时可以煮面，煮熟备用

步骤 7

开盖放入鸡精拌匀后，倒上皮带面就可以出锅啦

大盘鸡的小贴士

在做皮带面时有个小窍门：面要和软一些，用保鲜膜包好“醒”约20分钟，这样做出来的面条才有“筋力”，醒好之后，要擀得又宽又薄才更好吃。。

菜谱创建时间：2012-11-12 17:05:27