捺菜也叫辣菜梗

作者： 锋玲玲

记录一下:江西很出名的捺菜，在邻居的指导下动手做了，味道如何，还得等几个月再来开坛。

用料

• 芥菜 20斤
• 芋母 10个
• 大蒜 3斤
• 黄豆 1斤
• 盐

捺菜也叫辣菜梗的做法步骤

步骤 1

芥菜撸掉菜叶，洗干净，沥干水分，菜心剖开，切成1.5寸长段，菜梗直接切段。芋母（不喜不放）刨皮，切稍厚的片。大蒜梗切段，不要叶子。全部分开晒半干后，少许盐捺，也就是搓揉至软潮就行，腌制一晚。

步骤 2

腌制一晚，第二天继续晒，然后再捺，注意不用加盐。菜心不易晒干，可多晒一下。黄豆（可不放）洗一下晒干水分。

步骤 3

全部混合在一起，稍稍搓揉一下，再把辣椒粉拌进去。

步骤 4

装坛，一定要压紧，压实，我是边装边用擀面杖压，口上留点位置，用稻草或者梅干菜封口，也可把步骤1的叶子洗干净晒干，搓揉后再晒。

步骤 5

保鲜膜和塑料袋扎口后用碗倒扣着放在阴凉处，过年再来开坛，开坛后用白糖，辣椒粉（怕辣可不加）拌匀后就行。

步骤 6

坛子装不下，余下的用玻璃瓶装。这个是准备端午开吃的，加了点冰糖进去。玻璃瓶直接装满，保鲜膜，盖子盖紧，不用倒扣。

捺菜也叫辣菜梗的小贴士

捺菜要尽量晒干水分，没晒干做的话会发酸，做的时候不怕捺，越捺透越好，封口后就不要动了，开坛后表面有时会有些坏掉，直接弃掉表面的就行。芋母和黄豆不爱吃的可不加。

菜谱创建时间：2023-04-03 07:35:25