Q弹软糯艾糍…青团(四种馅料)

Name: Q弹软糯艾糍…青团(四种馅料)
Ingredients: #糯米粉团; 1勺盐; 300克艾草(去梗后); 2勺小苏打; 600克糯米粉; 30克玉米油; #澄面团; 180克澄面; 300克开水(澄面用); #蛋黄肉松; 100克肉松; 10个咸蛋黄; 90克沙拉酱; #鲜奶馅; 200克牛奶; 50克奶油; 30克澄面; 10克芝士粉(可以不放); 25克糖(微甜); #红豆沙馅(参考配比，量大，其他用途); 200克红豆; 50克糖; 30克黄油; 20克蜂蜜; #花生芝麻馅; 适量花生; 芝麻(分一半破成粉); 适量红糖(可以加点白砂糖); 适量猪油或者黄油; #刷油

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作者：冬儿妈

好久没做过艾糍粑粑，今天换另外一个方子，主要是澄面和木薯淀粉的区别，我个人觉得差不多，木薯淀粉的稍微Q一点，澄面的软糯一些，个人推荐澄面的，基本都是能三天不变硬。添加木薯淀粉版的见之前的方子https://www.xiachufang.com/recipe/104527910/

用料

Q弹软糯艾糍…青团(四种馅料)的做法步骤

步骤 1

水开加盐和小苏放进去，加入清洗干净的艾叶煮三两分钟，用筷子捞起艾叶(不用畀水)放破壁机这里可以再加点小苏打打成艾草泥，趁热加进糯米粉内(如果怕艾草味太浓，可以事先准备清水投洗一下)，加玉米油，揉成软硬适中的面团静置一会儿。

步骤 2

接下来烫澄面，把烧开的水逐步倒进澄面里，用筷子扒拉，烫熟的粉揉成面团，加进糯米粉团内继续揉成团，盆内盖保鲜膜，开始准备馅料

步骤 3

我的面剂子分成40克一个，肉松蛋黄馅、红豆馅20克，花生芝麻馅、鲜奶馅可能不到20克(主要是我包的技术差，也不想吃太多馅料)，各种馅包好，表皮做记号，白芝麻…咸蛋黄肉松馅，黑芝麻…花生芝麻馅，没记号…鲜奶馅，混合黑白芝麻…红豆馅，自己喜好。笼屉铺专用油纸(这个很重要，否则青团会黏在纸上，用芭蕉叶、粽叶、玉米叶等是最好的)水开蒸10分钟，闷两三分钟取出，取出后立马刷点玉米油。

步骤 4

放至余温开始包保鲜膜，留几个开吃。

步骤 5

咸蛋黄肉松馅：取出咸蛋黄，洗净沥干水分，放烤箱150度烤10分钟，烤好的咸蛋黄压成泥加入肉松和沙拉酱，也可以把压好的咸蛋黄炒一下再拌制，分成20-25克(对应40--45克面团)

步骤 6

花生芝麻馅：花生和芝麻分别炒香，压碎，拌入适量的红糖和猪油，如果喜欢流沙感觉的，花生留部分粗粒，剩下的与熟芝麻磨成细小颗粒，糖油多放点，团成圆

步骤 7

红豆沙馅：豆子洗干净，加水浸泡一晚，流没过豆子一公分的水，煮到豆子微微开花(因为没时间我泡了两晚，也就煮20分钟即可)，或者电饭锅煮饭功能也可以，煮好加入适量的糖、黄油、蜂蜜焖锅内放凉后隔冰箱成预制豆沙馅。用的时候根据自己喜好，炒干一点团成20-25克的球(好包蒸出来形状也好)，喜欢湿一点的就直接包(比较考包的技术)

步骤 8