红豆迷你小吐司

作者： Lulu_0mn8

用料

• 汤种
• 高筋面粉 7克
• 水 35克
• 主面团
• 汤种 32克，多余的扔掉
• 高粉 476克
• 水（夏天用冰水） 240克
• 耐高糖酵母 6克
• 盐 4克
• 糖 56克
• 炼乳 76克
• 黄油 64克

红豆迷你小吐司的做法步骤

步骤 1

汤种制作：将面粉和开水放入锅中调匀，电磁炉2档小火加热到65度左右变成粘稠的浆糊状即可，放凉备用或者提前一天最好放冰箱第二天用效果更好。 除了黄油外所有粉类混合后加水和之前做好的汤种32克，所有材料混合打出厚膜后加入黄油再打出手套膜。厨师机1档30秒，2档30秒，3档5分钟出厚膜，加入黄油后2-4档每30秒上一档，2分钟黄油吸收充分。再四档3分钟，五档1分钟，再每10秒减一档减速回零共一分钟。

步骤 2

室温发酵20分钟左右放入保鲜袋密封进冰箱冷藏隔夜（10-18小时最佳）。第二天拿出来回温半小时左右后，分成78克左右共8个剂子按压排气滚圆。松弛20分钟。

步骤 3

拍扁后擀长条，撒上红豆，卷起。放入烤盘盖上保鲜膜松弛10分钟，可以最后一个做完就再操作第一个完成的。再次擀成长条，切成三条然后编辫子后头尾重合后放入模具。

步骤 4

温度28度，湿度75%，（烤箱微波炉发酵功能开最低档），二发40分钟。

步骤 5

发酵完成后可以表面可以涂一层牛奶或水，洒上芝麻。烤箱预热190度，烤12分钟，前三分钟使用蒸汽使表面变脆，内部膨胀。时间到了烤盘换个方向再烤5分钟可以让所有面包色泽均匀。如果做四个辫子面包180度20分钟。

菜谱创建时间：2023-04-02 21:41:30