螺蛳剪去尾部，放清水里浸泡，滴几滴食用油，加速螺蛳吐去垃圾。
起油锅，放些姜片和辣椒，倒入洗净的螺蛳，大火翻炒四五分钟，放料酒、生抽、老抽和食糖，继续翻炒数下，加开水，盖盖煮沸两三分钟。
关火，出锅装盘。