水先烧开，放入洗干净的香椿（香椿中含有亚硝酸盐，焯烫一下可以去掉部分亚硝酸盐，食用更安全）直至变色，捞出后过凉水；
挤干水分，去掉头部老根，切成末备用；
蛋液、盐打散，放入香椿末搅拌均匀；
锅内加入油、大火烧热，倒入香椿鸡蛋液；可以摊成蛋饼（底部凝固后翻面），也可和我一样用筷子搅散，凝固后出锅。