鸡爪洗干净剪掉指甲，然后放冷水锅里加八角香叶料酒焯水，水开后2分钟，去腥。
焯水完的鸡爪再洗一下，用纸吸吸水。锅里宽油，放鸡爪进去炸7分钟。 （鸡爪多，可以分次，我分了2次来炸，火不用太大，注意戴上袖套，避免被油溅，放完鸡爪赶紧盖锅盖保命，小火其实还好没有很恐怖）。 油炸的时候，鸡爪之间会粘连，适当用筷子翻翻面。炸好的鸡爪立即放入冷水里浸泡。
鸡蛋先放其他锅里煮，水开后再煮10分钟。煮熟泡冷水里一会，然后就可以把壳剥掉了。也放进炸鸡爪的宽油锅里，炸至表面金黄即可，中间要用筷子翻翻面，不用炸7分钟那么久。炸好也放进冷水里浸泡。
炸好的鸡爪和鸡蛋，在冷水里泡2个小时。有条件的可以再加点冰块保持冷度。（图里蓝色的是冰箱里的冰砖）。或者也可以放冰箱里就冷藏一个小时左右，加速一下。
从冰箱里拿出来的鸡蛋虎皮很明显了，鸡爪的也还行。
锅里放油，加入葱姜蒜，再放入鸡爪和鸡蛋，炒几下，加入适量的生抽，老抽上色，蚝油，老干妈鸡油辣椒（不会很辣但会很香），翻炒均匀上色。
锅里加水没过鸡爪，再放入八角，香叶，冰糖，干辣椒，鸡精。大火烧开，盖上盖子转小火焖煮半个小时。
最后大火收汁~~~鸡蛋的虎皮超级明显，收汁的时候戳几个洞更入味，鸡爪的虎皮不是太明显了可能煮没了😂
听说可以用空气炸锅来炸，180度正面15分钟+反面15分钟，或者200度正面10分钟+反面10分钟，但是还没试过，下次试试。这次宽的油可以留着再炒3次菜了。