小五香妃卷！咸香口味~

作者： 鱼晓虞

海氏三代C40

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 5个
• 酸奶 60g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 5-6滴
• 沙拉 适量
• 椰蓉 适量
• 夹心
• 淡奶油 200ml
• 细砂糖 20g

小五香妃卷！咸香口味~的做法步骤

步骤 1

烤盘内铺好油布，使用油布更容易出毛巾面！我使用的是“三能SN13123”28×28×3㎝的烤盘！

步骤 2

蛋黄、蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻！⚠️冷冻⚠️

步骤 3

碗放在电子秤归零后，放入玉米油和酸奶。

步骤 4

用蛋抽搅拌乳化至无油点。

步骤 5

筛入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形搅拌至无干粉。

步骤 6

蛋黄依次放入面糊中“Z”字形混合。

步骤 7

取出冷冻好的蛋清，周边带有冰碴，加入柠檬汁去腥。

步骤 8

由低速渐渐加到高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖继续打发。

步骤 9

打发至明显发白膨胀时，加入剩下细砂糖，继续打发。

步骤 10

出现纹路后转为低速打发，注意四周全部打进去。

步骤 11

打到提起打蛋器有2厘米左右的尖角，抖动不低落。

步骤 12

预热烤箱:上下火150℃ 开启预热功能。（我的烤箱是海氏C40三代）。

步骤 13

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内，再次翻拌均匀。

步骤 14

蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘中，可用刮板刮平。在蛋糕上斜着挤沙拉成格子状，再撒入适量椰蓉。在桌子上震荡两下。

步骤 15

放烤箱2层烤架烤30分钟，最后4分钟打开热风模式，表面不易掉皮。

步骤 16

出炉后，在桌子上振荡一下，放置在烤架上3分钟，提起油布移除烤盘，继续在烤架上散热5分钟，揭开四周。

步骤 17

铺上一张油纸在蛋糕表面，倒扣在油纸上，撕开底部的油布，出现毛巾面，蛋糕要用油纸盖着以防风干。

步骤 18

淡奶油加糖坐在冰块上，打发至表面粗糙，这样更容易卷。

步骤 19

⚠️温热的情况下开始卷！将蛋糕正对着的两边斜切45°呈现梯形，在卷的时候更能贴合。

步骤 20

欣赏成品

步骤 21

卷的毛巾面！

步骤 22

直接正卷不加奶油的蛋糕卷。

小五香妃卷！咸香口味~的小贴士

记录自己做蛋糕成功的方子，缺少图片的部分以后会慢慢加。

菜谱创建时间：2023-04-01 13:00:17