毛霉豆腐

作者： 华东清新的花椒

第二次做了，特别喜欢吃，外面买的味道都不怎么太好吃，自己动手吧

用料

• 盐卤老豆腐 2斤
• 毛霉菌粉 2克
• 高度白酒 150克
• 盐 50克
• 辣椒面 100克
• 姜粉 3勺
• 胡椒粉 2勺
• 五香粉 3勺
• 花椒粉 20克

毛霉豆腐的做法步骤

步骤 1

两斤老豆腐，切块上锅蒸5-10分钟后晾凉

步骤 2

准备毛霉菌粉，跟水比例1：20

步骤 3

我用了5克加100克水，实事证明2斤豆腐只需要2克菌粉40克温水足够，我的太多用不完都浪费了，兑水搅拌均匀

步骤 4

准备发酵盘，我用这个代替

步骤 5

把蒸好晾凉的豆腐每个都在菌粉水里滚一圈

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步骤 6

步骤 6

摆进来，留一定空隙

步骤 7

刚好两层，盖好盖子，20度左右的天气最合适，现在上海这边十几度差不多

步骤 8

这个水都倒了，剩下这么多，估计5克菌粉可以做5斤豆腐

步骤 9

第一天

步骤 10

第二天

步骤 11

第三天，如果20度的气温两天就能好

步骤 12

两盘

步骤 13

第三天下午的时候连底部都这么长的白毛，不能再发酵了，可以开始做了

步骤 14

分开，毛毛撸平，放通风地晾干水气，长毛的过程水汽很大

步骤 15

同事准备密封容器，最好都是玻璃密封容器，我这个是乐扣的饭盒

步骤 16

准备高度白酒

步骤 17

晾干后倒白酒在盆里晃动均匀

步骤 18

各种配料打粉混合，比例按自己喜好，喜欢辣就多放，盐不可太多会咸，口味完全自由，也不在于一定按配方，自己喜欢吃啥就放啥

步骤 19

配料搅拌均匀后把沾满白酒的豆腐块放进来滚一圈

步骤 20

放饭盒码整齐，最后怕太淡，又在上面撒一层盐

步骤 21

多出来几块放玻璃瓶内

步骤 22

白酒再倒一点，加芝麻香油

步骤 23

瓶子里也一样步骤

步骤 24

大功告成

步骤 25

密封好放冰箱，一周后可以吃了，时间越久越浓香

毛霉豆腐的小贴士

最后再放白酒为了保质期更久，加香油最好淹没过豆腐块，我香油倒完了也没没过，这样也可以很香了，倒香油为了让豆腐口感更顺滑 另外调料多少自己根据平常做菜的量把握，喜欢啥放啥，不用拘泥于配料表，如果喜欢五香味的还可以不要放辣椒，做成五香味也特别好吃

菜谱创建时间：2023-04-01 01:08:25