🍫浓郁海盐焦糖巧克力塔

作者： 芝gi芝

喜欢黑巧浓郁的用可可脂85% 我觉的85%也挺浓了 喜欢更浓的用85%以上都可！ 喜欢甜甜的可用65%以下的牛巧👌 黑巧和海盐焦糖的香味真的很绝😍 此量可做4个4寸塔

用料

• 塔皮：
• 冷藏黄油 70g
• 低筋面粉 125g
• 可可粉 8g
• 糖霜 40g
• 盐 0.8g
• 全蛋 12g
• 海盐焦糖巧克力馅：
• 牛奶 30g+85g
• 可可粉 15g
• 砂糖 10g+ 60g
• 海盐 2g
• 85%黑巧克力（切碎） 70g
• 淡奶油 85g
• 水 18g
• 吉利丁片 3g
• 黑巧克力

🍫浓郁海盐焦糖巧克力塔的做法步骤

步骤 1

塔皮：低筋面粉、可可粉、糖霜、盐混合 冷藏黄油切小块 放入面粉中手指捏碎混合成颗粒状

步骤 2

加入全蛋液混合 抓成团 盖保鲜膜冷藏1小时

步骤 3

面团取出 分成4份擀薄

步骤 4

分别填入4寸挞模里 整理贴合模具 送入冰箱冷藏1小时

步骤 5

表面盖上油纸 填入烘焙重石 放入已预热180度烤箱中层烤15分钟 取出将油纸和重石移除 再用150度烤8分钟左右 取出待凉

步骤 6

塔皮凉却后塔内扫薄薄一层溶化的黑巧克力 待巧克力凝固

步骤 7

海盐焦糖巧克力馅：锅里加入30g牛奶、10g砂糖、可可粉混合均匀

步骤 8

小火加热至约60度关火 倒入巧克力碎静置3分钟搅拌溶化 加入海盐

步骤 9

少量多次的加入85g牛奶和淡奶油混合均匀

步骤 10

另准备一个不粘锅 加入60g砂糖和水 小火熬焦糖

步骤 11

熬焦糖的同时把巧克力馅小火加热至微微沸腾 焦糖熬至褐色时少量多次的倒入巧克力馅搅拌离火（注意防烫！）

步骤 12

待温度降至55度左右加入泡软的吉利丁片混合 倒入塔皮里 送入冰箱冷藏2小时

步骤 13

超级好吃的！😍

菜谱创建时间：2023-03-31 13:02:19