鲩鱼腩切块（大约2指宽），洗净后晾在篮子里，洒食盐、晾干。水分稍干后就把鱼腩放在深盆里，洒上适量白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
趁着腌制的时间，先准备好一碗酱汁：2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1勺白砂糖、少许芝麻香油。
准备好：葱白+姜+蒜。葱叶另备用。
不粘锅烘干水分后，下一圈油，油热后，动作轻轻地铺上鱼腩（鱼皮向下），肉块之间留出空间，不然翻面时不方便。关小火，煎。期间不能翻动！注意不时转动锅的方向，好让鱼腩受热均匀，煎出来漂亮。
煎好一面后（如果判断？看到鱼块四周的不粘锅上带点金黄，代表鱼块已经煎得金黄了）关火！稍凉后，用铲子轻轻推一下鱼块，能移动了才能翻面，同样方法再煎另一面。煎好后关火。等放凉再盛起鱼腩块。
用炒锅热油，爆香准备好的姜葱蒜，看到姜葱蒜炸到跳舞，带出香气后放入煎好的鱼腩块。盖上锅盖焗1-2分钟（将姜葱蒜的香味逼出来）
时间到！打开锅盖，沿着锅边浇酱汁（让鱼腩块均匀吸收酱汁），10秒后动作温柔地翻面，让另一面也吸收到酱汁。最后撒上养眼又增香的葱段！
甘香可口肉质鲜美！