蹄膀一只和适量切片咸肉（自己腌制的），用清水浸泡换水三次，去掉血水。
蹄膀和咸肉焯水后，放在水龙头清洗，去掉血沫，再放到汤锅里，并放入姜片适量。
剥去皮的竹笋用刀修去表面突出的竹笋皮，再切滚刀块，一起放入汤锅里。
放入净水适量，开火开始炖汤，等汤沸腾的时候，加入黄酒适量去腥，关小火炖煮。
隔天打好的百叶结，用开水煮一下，去豆腥并用清水冲洗一下。
腌笃鲜炖煮半小时后放入百叶结，此时放入适量盐分。盐分放的早百叶结可以入味，再炖煮半小时以上就可以食用了。