高水量吐司（94%含水量）

作者： 苹平平啊

个人记录

用料

• 前几天准备（糊化面团） 烫面或者直接混合
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 第二天操作
• 高筋面粉 200g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 前几天准备的面团 全部（100g）
• 鲜酵母 0.5g
• 鲁邦种 12.5g
• 水a 150g
• 水b 20-40g（根据面团吸水性。）

高水量吐司（94%含水量）的做法步骤

步骤 1

第一天糊化面团后入冷藏一夜以上。 第二天加入除水b的所有材料，程序13，二十分钟后冷藏15分钟左右。取出加后水水b，程序13，注意面温超过23℃，十分钟后入冷藏15分钟，后继续程序十三10分钟左右取出面团。室温缓一缓后入冷藏一夜。

步骤 2

第三天，报叠排气，放吐司盒，发酵一小时左右。230℃，20-30分钟

菜谱创建时间：2023-03-29 11:34:34