烫种鲜奶吐司

作者： 可妈_爱下厨

吃起来Q弹的吐司，烫种牛奶吐司，入门必做 配房可做450克吐司盒*2

用料

• 450克吐司两个
• 汤种制作
• 高筋面粉 50克
• 开水 80克
• 细砂糖 5克
• 主面团材料
• 高筋面粉 450克
• 烫种 约130克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 210克
• 细砂糖 60克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克

烫种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种，50克高筋面粉，5克白砂糖，加入95度的开水80克，搅拌均匀，晾凉备用（可提前一天做好）

步骤 2

除黄油和盐以外，所有材料包括烫种，放入厨师机面盆中，先低速转2档揉成厚膜

步骤 3

放入盐和黄油，厨师机继续低速转2档，在中速，揉出有弹性的手套膜

步骤 4

九成筋的薄膜，延展性好

步骤 5

面团发酵两倍大，手指蘸干粉戳洞，不回弹或缓慢回弹，表示发酵完成

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步骤 6

步骤 6

面团底部能看到小小的气孔

步骤 7

分割成六分，滚圆，盖保鲜膜静置15～20分钟，夏天气温高，改成冷藏静置

步骤 8

面团依次擀成牛舌状卷起，静置15分钟，再次中间像两头擀开卷起

步骤 9

放入模具中，发酵至八分满

步骤 10

提前预热烤箱，参考温度，170度30分钟，开始上色时加盖锡纸，以免颜色太深 出炉后马上震模，倒出来晾凉

菜谱创建时间：2023-03-29 10:12:45