桃花菊花酥

作者： 俏妈的宝葫芦

花酥其实就是油皮包裹酥皮，再包裹馅料，做个造型，看似花样繁多，其实比蛋黄酥简单。 此方为24个量，每个60克，炼猪油、炒豆沙，都可以参考我往期的菜谱。 自制猪油：https://www.xiachufang.com/recipe/106929420/ 自制豆沙：https://www.xiachufang.com/recipe/107084483/?recipe_type=1&page_scene=6 1⃣️没有糖粉，可以用细砂糖代替，也可以砂糖和玉米淀粉10:1用料理机自制糖粉； 2⃣️油酥就是酥皮部分，没有低筋粉可以用普通面粉代替，白度和酥度略差一丢丢，一般人察觉不到； 3⃣️不喜欢猪油，可以用等量黄油或者玉米油代替，只是黄油奶味重，玉米油起酥效果较差； 4⃣️红豆沙可以用别的油性豆沙代替，绿豆、莲蓉、紫薯、芋泥、山药、奶黄、冬蓉、黑芝麻、凤梨、白芸豆、乌龙茶馅等等，我都尝试过，但是不建议用水性豆沙，含水量大的话酥皮就容易受潮而失去酥性； 5⃣️油皮和油酥（也就是酥皮）尽量保持柔软度一致，这样擀开后，油酥才能很好地充满油皮； 6⃣️油皮一定要揉出手套膜，延展性好了才能去随心所欲包裹而不破酥，但切记不要高温揉面，再高温醒面，导致水油分离； 7⃣️做完建议三五天内吃完，毕竟咱的东西真材实料不含添加剂； 8⃣️有待补充…

用料

• 1⃣️油皮 👇
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 糖粉 45克
• 水 100克
• 2⃣️油酥 👇
• 低筋面粉 180克
• 猪油 100克
• 斑斓粉 5克
• 竹炭粉 5克
• 红曲粉 5克
• 蝶豆花粉 5克
• 3⃣️馅料 👇
• 豆沙或芋泥 600克

桃花菊花酥的做法步骤

步骤 1

揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固体冰冷的猪油90克，糖粉45克，水100克

步骤 2

厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）

步骤 3

出膜状态展示

步骤 4

油皮面团分成24个，每个20克

步骤 5

油酥材料中，先把180克低筋粉和100克猪油揉匀（一般低筋粉和猪油比例是2:1，因为我后面还要加色粉，所以猪油按照比例提前加了进来）

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步骤 6

步骤 6

分成四等份，每份70克，加5克色粉，我此次用到的分别是红曲粉、斑斓粉、竹炭粉、蝶豆花粉

步骤 7

用手掌根部向前搓，即可轻松搓开揉匀

步骤 8

每个颜色的油酥，分成6等份，每份12克，总共24个

步骤 9

取一个油皮面团，虎口收住一个油酥面团

步骤 10

依次操作完成，盖上保鲜膜，温暖处静置15分钟

步骤 11

开始第一次擀卷；从刚才第一个油皮包裹油酥的面团开始操作，按扁，从中间位置向上向下推开，大约15厘米长，卷起

步骤 12

所有24个卷卷依先后顺序操作完，盖上保鲜膜，温暖处静置15分钟

步骤 13

开始第二次擀卷：从刚才第一个卷好的卷卷开始，按扁，从中间上下擀开成细长条，大约30厘米（虽然越长层次越多，但是注意别太薄了，反而破酥了），卷起，盖上保鲜膜醒面15分钟

步骤 14

醒面的时候，拿出提前炒好的豆沙，搓圆球，每个25克，总共24个

步骤 15

按照图中步骤，把卷卷中间按压一下，两边向中间折在一起，擀圆，包入豆沙球，虎口收紧，整成花形

步骤 16

整形如图，饼坯擀扁，切分均等花瓣，花瓣上割两刀，花瓣尖尖捏起来，往中间推一下增加立体感，花心上抹一滴蛋黄液，撒点白芝麻点缀成花蕊。也可自由发挥

步骤 17

160度上下火烤20分钟

步骤 18

桃花、菊花造型识别度更高

步骤 19

俯瞰图

步骤 20

做蛋黄酥一般都可以顺手做几个桃花酥。最喜欢粉红色桃花酥，红曲粉的颜色

菜谱创建时间：2023-03-28 21:59:12