甜酒酿

作者： 食光里的味道

甜酒酿是江南地区传统小吃。记得，小时候在外公家吃过一次甜酒酿，一口气吃了两小碗，外婆就不让吃，但是我却很想吃。就这次成为我日后成长中都心心念念的甜酒酿，买来的味道终是比不上，自己爸妈也不会做，这次回家特意和外公学来了

用料

• 糯米 三斤
• 凉开水 一盆
• 酒曲 一袋

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

甜酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒，也叫醪糟

步骤 2

第一步准备三斤糯米淘洗干净，（米一定要洗的水看上去清澈）泡一晚上

步骤 3

泡好的糯米放入电饭锅隔水蒸熟，在放凉，在准备一锅开水也放凉

步骤 4

放凉的糯米倒入凉白开至淹没糯米2厘米左右，然后搅散糯米

步骤 5

把酒曲敲碎，倒入搅碎的糯米中拌均匀，然后按平整糯米

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步骤 6

步骤 6

在中间用筷子挖个洞

步骤 7

然后就是发酵。现在婺源的天气还很冷，需要穿棉袄，所以发酵就需要在锅里倒入热水 用个垫子隔开热水。再把酒酿放到里面盖住发酵。（不能直接放在热水里，酵母会烫死）我发酵了两天半就是图中的状态了。我们这边习俗是端午佳节做甜酒酿，那时气温高，发酵的快

菜谱创建时间：2023-03-28 14:09:10