青团面团自留版本

作者： andy幸福妈妈

面团主要借鉴下厨房姐妹们的配方（人间最美四月天配方），记录自己操作流程，实际做了红豆，红豆板栗，咸蛋黄肉松馅料的，都非常好吃，每个都爱～，红豆用带颗粒的，口感很好～ 红豆馅料用金粒子配方，注意少油少糖，边做边尝试甜度，可以先减少20～30%糖开始实验口感，我不爱太甜～

用料

• 三象水磨糯米粉 610克
• 白鹤牌澄粉 180克
• 开水～登粉用 330克
• 乔麦麦青汁（糯米粉用） 500克
• 白糖（放糯米粉中） 30克
• 玉米糖浆（放糯米粉中） 45克
• 猪油（放糯米粉中） 60克
• 咸蛋黄肉松馅料
• 咸蛋黄 20个
• 肉松（陈源香，主要纯肉做的） 150克
• 丘比特沙拉酱 60勺

青团面团自留版本的做法步骤

步骤 1

把开水倒入澄粉中，用筷子搅拌均匀后，待温度稍微降低，带上硅胶手套，揉搓没有干粉后备用

步骤 2

把剩下材料放一起（糯米粉，糖，玉米糖浆，猪油）备用，加热麦青汁，锅烧热，关火，倒入麦青汁，锅余温加热下麦青汁后，一次性加入糯米粉，用刮刀或者勺子搅拌至无干粉状态

步骤 3

把第一步澄粉加入第二步面团中，戴上手套，揉搓均匀，把澄粉跟糯米粉面团揉搓均匀，大约10～15分钟后，静至1～2小时，半小时也够，就是没长有时间静至后的面团延展性好，我都早上做好，晚上回家直接用，挺好

步骤 4

咸蛋黄肉松馅料，咸蛋黄要选择好，这个有时候看运气，蒸熟，用勺子压碎，去掉硬心部分，加入肉松，沙拉酱拌匀

步骤 5

搅拌均匀就可以了

步骤 6

35g面团，15g咸蛋黄肉松馅料，包好，上锅蒸，提前把水烧开后蒸

步骤 7

蒸的过程中，烧点热玉米油备用，水烧开后，中大火（不能最大火）开蒸，计时7分钟后，打开后，立马刷熟的玉米油一层表面，结束，完工，凉凉用保鲜膜包好就OK了，不要蒸太久，试过8分钟，有点塌，7分钟正好

步骤 8

打包完又绿了点～嗯，完工，糯糯叽叽的，好吃极了～

菜谱创建时间：2023-03-27 22:19:46