巧克力费南雪

作者： 拿勺子的Susan

🍰费南雪作为常温类型的蛋糕来说，还是很受欢迎的，特别是巧克力口味，我家小朋友非常喜欢。尤其是加了一层巧克力淋面，巧克力的味道又多了一个层次，比起单纯的添加可可粉来说，口感更为丰富。原方来自「包馅玛德琳&百变费南雪」一书，略做改动。 ‼️配方可做8个，模具使用的是松永gold深型8连M号费南雪。

用料

• ①发酵黄油（无盐） 70克
• ②细砂糖 90克
• ③盐 适量
• A类材料：
• ④低筋面粉 24克
• ⑤杏仁粉 50克
• ⑥可可粉 16克
• ⑦泡打粉 1克
• ⑧蛋白 80克
• ⑨炼乳（原方蜂蜜） 10克
• ⑩融化黄油 适量

巧克力费南雪的做法步骤

步骤 1

首先制作焦化黄油，发酵黄油切成适当大小，放入锅内以适当加热，用刮刀缓慢搅拌

步骤 2

待黄油融化，泡沫变小，沉积物呈茶色时关火

步骤 3

首锅底浸入加了水的料理盘中降温

步骤 4

用茶筛过滤50克备用，静置放凉至50度

步骤 5

在料理盆里放入细砂糖和盐

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步骤 6

步骤 6

将A类材料④⑤⑥⑦粉类过筛加入，用打蛋器搅拌混合

步骤 7

用手指在粉类中心挖一个洞，缓缓将蛋白倒入，以打蛋器在料理盆中间开始搅拌约90次，慢慢搅拌至没有干粉，加入炼乳整体拌匀

步骤 8

焦化黄油分三次加入，每次加入搅拌约30-40次

步骤 9

最后一次加入搅拌约60次，慢慢搅拌至整体充分混合

步骤 10

用刮刀大致拌均匀，将面糊倒入模具内约9分满，轻轻敲打模具至面糊平整

步骤 11

放入预热好的烤箱，200度烘烤13分钟，烤至用手指按压有弹性就可以了，轻轻敲打模具脱模放凉就可以了

步骤 12

◽️🍫巧克力淋面： ①66%巧克力140克 ②黄油60克 ③坚果碎35克

步骤 13

淋面的黑巧和黄油小奶锅混合，小火融化，温度别超过40度，融化后加入榛子碎搅拌均匀即可使用

步骤 14

成品图

步骤 15

金箔装饰即可

步骤 16

切开图

菜谱创建时间：2023-03-27 14:53:16