五香麻油鸭，五香鸭，怎么切以及摆盘看图

作者： 蟹哥小厨F

大家怕做不好可以先用白条鸭来做一下，只要处理得当一样可以做出和老鸭一样的口感，等做会了再换老鸭来做，毕竟价格差别很多，等做会了大家再去买老鸭

用料

• 白条鸭 1只
• 生抽 60克
• 老抽 8克
• 料酒 50克
• 鸡精 10克
• 白砂糖 120克
• 桂皮八角香叶 各2个
• 草果 1个
• 干红枣 10颗
• 生姜 3片
• 干辣椒 1个
• 花椒 5粒
• 麻油 50克
• 葱 2根

五香麻油鸭，五香鸭，怎么切以及摆盘看图的做法步骤

步骤 1

准备好香料提前十分钟泡水

步骤 2

鸭子里外洗干净

步骤 3

锅中倒入清水将鸭子凉水下锅加点料酒去腥，水开后中小火煮5～8分钟，为了让鸭子更好的吐出血水，这样做起来才不腥

步骤 4

把水煮过的鸭子用冷水冲洗一下去油脂

步骤 5

第二次焯水也是冷水下锅，加入料酒，五六片香叶水开小火煮5分钟捞出洗干净

步骤 6

另起锅锅中倒入少量的油和水下入70克糖如图

步骤 7

中火微微煮，煮至枣红色是加入冷水注意不要熬过头不然会发苦，这样糖色就做好了

步骤 8

另起锅锅中倒油，下葱姜爆香，加入香料翻炒出香味后

步骤 9

下入鸭子，加水沫过鸭子大火烧开，下去其它克调味料加盖小火焖烧45分钟，这里的45分钟是分开来三次一共加起来45分钟，而不是一次就是45分钟，我这里用的是白条鸭

步骤 10

最好提前一天晚上烧，煮个十来分钟然后关火泡着第二天早上在把汤汁烧开煮个十来分钟

步骤 11

这个是第二天晚上再来煮个十来分钟，也是最后一次

步骤 12

最后夹出香料，红枣，大火收汁

步骤 13

收汁后出锅凉凉

步骤 14

等完全冷透后斩块装盘淋入少许原汁

五香麻油鸭，五香鸭，怎么切以及摆盘看图的小贴士

鸭子要多清洗几次，焯水时候要加多一点的姜，焯完水的鸭子也要清洗 鸭子斩块时候要完全冷却，这样不会散，之后可以淋少许汁 鸭子总的烧制时间大概在45分钟～1个小时不到，要提前两天制作，因为烧开后要泡着，而不是全程一直煮，这样肉里面的味道进步怎么去，一般分为三次煮至，第一次为了调味，第二次是入味，第三次是泡着让它上色，最后在大火收汁

菜谱创建时间：2023-03-27 12:50:30