喝豆浆长大的面包！奶酥豆浆包

作者： 轻甜小布丁

配方量做86克面包*10个

用料

• #【面团】
• 高筋面粉 400克
• 幼砂糖 48克
• 无糖豆浆粉 56克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 自制无糖豆浆 256克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #【奶酥馅】
• 黄油 60克
• 糖粉或幼砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 30克
• 无糖豆浆粉 55克

喝豆浆长大的面包！奶酥豆浆包的做法步骤

步骤 1

PS:面团配方中的豆浆粉我用的是龙王原味无糖的，豆浆是豆浆机自制的，并过滤了豆渣。破壁机做的豆浆一般不用过滤豆渣，有可能浓稠度不同，请根据面团干湿程度灵活调整液体量。 配方中的鲜酵母可以用耐高糖干酵母替换，用量为鲜酵母的1／3。 除黄油和盐外所有材料放到厨师机搅拌缸，先低速搅拌成团再转中高速将面团打到可以拉出厚膜，加入软化的黄油和盐，先低速搅拌到黄油基本被面团吸收，再转中高速打到完全扩展状态，面团有良好弹性和延展性，可以拉出薄膜。注意面温控制在26℃左右。 将面团整理成表面光滑的圆形，放在容器中基础发酵，温度28℃，湿度75%，发酵到面团体积2倍大，时间约50-60分钟。

步骤 2

面团基础发酵时制作奶酥馅: 软化的黄油加糖粉搅拌均匀，分三次加入常温全蛋液，每加一次，都要搅拌到蛋液和黄油融合再加下一次，最后加入奶粉和豆浆粉(也可以不加奶粉，直接用豆浆粉85克)。

步骤 3

面团基础发酵完成，称重后将面团平均分成10份，每个面团约86克，轻拍排气收圆，同基础发酵环境松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀开成长方形，每个放奶酥馅约22克，抹开并卷起。

步骤 5

全部做完进行二次发酵，温度33℃，湿度80%，发酵到轻按面团，可以缓慢回弹，时间约50分钟。 PS:发酵完成前，请预热烤箱！

步骤 6

【烘烤】 上火180/下火190，烤10分钟；转上火170/下火190，8-10分钟。 我的模具放在烤盘上，放在烤箱最下层烘烤。 PS:请根据自己平时烤同等重量面包温度和时间灵活调整。

步骤 7

享用美味的面包吧！

菜谱创建时间：2023-03-26 17:09:32