鸡腿冷水下锅，加入煮鸡用的香料，水开后撇除浮沫，转小火，加盖，煮15分钟后关火，焖20分钟。 捞出放在能吹风或者很冷的地方（如冷冻室）晾凉，这样能让鸡皮更紧实Q弹。 煮鸡的鸡汤，开盖，继续煮，让鸡汤浓缩到1/3左右的体积。
干花椒，用量见下图，用红的绿的都可以。 红的是汉源娃娃椒，重麻味，也是川菜地道椒麻味会用的花椒。 绿的是青花椒，重香味轻麻味，有越来越流行的趋势。
三根小葱（北方的小葱比较大根），只取葱绿部分，切段，和花椒一起放进搅拌杯。 图片
加入一勺盐，和1勺浓缩好的鸡汤。
花椒+小葱+鸡汤+盐，用搅拌机搅拌成比较稀的泥状。 再加入一勺藤椒油，搅拌均匀备用。 图片
汆好的笋切成尽量细的细条。 （汆水：不新鲜的老笋冷水下锅再点火，让涩味物质更好地释放在水里，水开后煮30秒捞起； 新鲜的嫩笋开水下锅（比如这次团的雷笋），滚水煮1分钟左右，缩短在水里的时间，在去掉涩味的同时保留更多香气和鲜味物质。 注意！水一定要够宽！且汆完一次笋之后，需要换水再汆，否则水中草酸含量过高容易导致笋发苦发涩。） 晾凉的鸡腿肉也撕成细条，加一勺鸡汤拌匀保湿。
笋丝顶上放一瓣蒜的蒜泥，一小把葱花，一些花椒，2勺生抽，一勺盐，1.5勺白糖。锅里烧热约4瓷勺的油，油要稍微多一些，烧到冒大烟的时候，泼在笋丝上。 因为笋特别服油，因此用这种泼油的方法既能让笋油润不涩口，又能保持笋的鲜脆口感。
加入鸡丝，一起拌匀，尝一尝味道，味道应该是咸度稍微淡一点点的状态，装盘。最后淋上有咸味的绿色的椒麻+藤椒汁，完成！
拌匀后，笋丝和鸡丝会带着淡淡的绿色，闪着清新的油亮。 这道菜最需要注意的， 是笋丝一定要切得够细！！ 否则不入味，没灵魂啊！