沙葱面衣（两人份）

作者： HM_jip7

凑巧在学习强国看到一篇苏州新区发布的野葱面衣，勾起了本地同事的童年记忆。（嗯，面衣，我一直记不住，面糊，面饼，面皮，不断口胡。） 我心想这不就是鸡蛋饼吗，葱花换野葱花，小高姐教过的呀，做过几次家里人都很喜欢。我要试试。 第一个问题来了，我没有山头，没有野葱。 感谢万能tb，让我找到了野葱替代品:沙葱，产自祖国大西北，家里的植物砖家说学名叫:蒙古韭。 本教程结合了强国和小高姐的做法，沙葱替换成野葱，香葱，香芹，香椿，香菜……皆可。

用料

• 牛油果油 若干
• 盐 1.5g
• 鸡蛋 3个
• 面粉 100g
• 水 150g
• 沙葱 125g

沙葱面衣（两人份）的做法步骤

步骤 1

沙葱洗净切碎

步骤 2

放入面粉（实际放了100g），喜欢吃面质口感的多放粉，喜欢软软口感的多放蛋。 我喜欢软软的，所以蛋比较多，靠鸡蛋成型。

步骤 3

面粉和沙葱搅拌，白霜沙葱诞生

步骤 4

加鸡蛋

步骤 5

加150g水，盐，搅拌成糊状

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步骤 6

步骤 6

摊面衣。 中小火把锅烧热，放少量油，摊一个放一次油。 油烧至七成热，放一至两勺面糊（我的一勺是50g），马上转锅，或者用硅胶勺摊成圆形。 定型后，中小火2分钟，途中转一转锅但不要急于翻面。等边缘有点卷，饼能滑动，再翻面。（翻面时可以表演一个颠锅if u can） 翻面后，1-2分钟，等饼熟透带一点焦色即可出锅。 翻一次面即可。 注意火的控制:下锅和起锅调小火，摊饼时用中至小火。控制不好火的一定要尽量小，慢慢来。 重复步骤6。

步骤 7

我做了6个，开吃！ 做饼50分钟，炫光5分钟。。。

菜谱创建时间：2023-03-25 13:47:25