线茄比长茄子体型更加细长 紫色鲜艳 肉质软嫩 易烧软 吸油少 肉要肥瘦相间 梅花 五花都可以
肉末加生抽 姜末 淀粉 搅拌均匀 之后加入少许食用油 再次搅拌 这样出来的肉末下锅容易滑散 不粘连
线茄一破两半 切段 大蒜切末备用
热锅凉油 油温5成热(微微嘘手) 下入茄段中火煸炒
茄段撒盐 很快变软 变色(约2-3分钟)
下入少许小米辣碎 炒出辛辣味
一半的蒜末和肉末下锅煸炒 滑散 尽量用筷子操作
锅边烹入少许料酒 生抽 撒入盐和鸡精 搅拌均匀后下青椒段和剩下的一半蒜末 生熟蒜会产生不同的味道 刺激嗅觉
茄子软烂入味 咸鲜微辣 肉末蒜末增项 一大碗米饭不够 祝大家有个好胃口