提拉米苏维尼（小聪明 手把手教滴 ）

作者： 文妍甜品研究所

小聪明 的方子真是很赞！手把手教我！

用料

• 马斯卡彭 500g
• 手指饼 1/4包
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖（蛋清中） 50克
• 细砂糖(蛋黄中) 40克
• 温水 40克
• 咖啡酒 3瓶盖
• 速融咖啡 一包
• 吉利丁片 10克

提拉米苏维尼（小聪明 手把手教滴 ）的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭提前拿至室温软化，使其不那么低温，接近室温的程度，以防搅拌的时候出现结块现象。(如果你时间来不及也最好不要隔水去融，马斯卡朋属于软质奶酪，如果升温过高很容易成为液态，时间来不及的话，放在大盆里，多用手抽搅动，使其软化，温度升上来。)

步骤 2

鸡蛋因为是生食，所以一定要用新鲜的鸡蛋，磕开前用水洗干净，用厨房纸擦干净，将蛋清与蛋黄分开。

步骤 3

蛋黄 40克糖隔温水不停的搅拌至蛋糊浓稠略微发白。隔的水不能烧开，以防将蛋黄烫熟

步骤 4

蛋清加50克细砂糖打至接近硬性发泡，打蛋器从盆底提起，尖峰略有小弯，不要打到完全硬性，否则吃起来会觉得粗糙。也不要只打到湿性发泡，否则会出水，太过绵软。

步骤 5

用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中，隔热水融化，慢慢倒入搅好的蛋黄糊中。倒吉利丁前，蛋黄糊要再搅一下，以免静置产生沉淀。

步骤 6

拌好的蛋黄糊倒入马斯卡朋中拌匀。取1/3蛋清拌匀，再倒入剩余的蛋清。拌好后备用。

步骤 7

速融咖啡一包，用温水融开，倒入3瓶盖的咖啡酒。拌匀备用。

步骤 8

. 先在碗底倒一些芝士糊，然后将手指饼上刷上咖啡液，摆在芝士糊上，再倒一层芝士糊，再铺上手指饼，再倒满芝士糊，入冰箱冷藏即可。

步骤 9

吃之前筛上可可粉，及装饰物即可。

菜谱创建时间：2012-11-11 23:36:41