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牛肉切丝，青椒切丝，
牛肉中放入小苏打，或者碱，让肉变软，
抓两分钟，加入冷水，洗干净，肉攥干水分，
放入全口，生抽老抽耗油鸡精白胡椒粉，抓匀，抓至粘手。
放入鸡蛋清，抓匀后放入淀粉（红薯/土豆/玉米都可），怕麻烦也可不放鸡蛋清。
然后肉抹平，表层食用油一层封油静置腌制，
切葱蒜丁，不喜欢也可切沫，能吃辣可放小米辣。
因是爆炒，所以大火，需提前备小料，生抽，鸡精，白糖，淀粉拌匀（盐可不放，肉腌制已经全口了）
腌制全口后，可清水里加点鸡精白糖（别太多）老抽，即可。得意放点老干妈豆豉。
1，锅内不放油，放青椒干煸放点点盐，出锅。后面加进肉丝里。
2，锅内热油扒拉牛肉，放入青椒，小料，蒜末，出锅。
菜谱创建时间：2023-03-23 09:49:24