鲜虾酿脆藕

作者： 放眼处云卷云舒

好久没有上传菜谱了，最近跟着烹饪老师学了一道鲜虾酿脆藕，工序是复杂了点，但节日聚餐，来上一盘，盘面清新雅致，入口虾仁Q弹、莲藕爽脆，定会让亲朋好友刮目相看。

用料

• 藕 一节
• 虾仁 一斤
• 肥膘肉 6-7两
• 蛋清 一个
• 玉米淀粉 适量
• 荷兰豆 一把
• 盐 适量
• 糖 少量
• 葱姜蒜 少量

鲜虾酿脆藕的做法步骤

步骤 1

荷兰豆清洗干净，撕掉两边的老筋，将两端切成燕尾形泡入冷水中备用。

步骤 2

藕直刀切成硬币厚的薄片，放入冷水浸泡捞出。

步骤 3

虾仁、肥肉瞟剁成细腻的肉馅，肥膘用推拉刀先切片再切丝，然后再剁。或者用料理机打成细腻的肉蓉。

步骤 4

一段葱、几片姜切成丝放入冷水浸泡，再充分抓挤一下制成葱姜水。

步骤 5

虾仁猪肉馅混合搅拌上劲，分几次加入葱姜水(只放水)，上劲后再分次打入一个蛋清，继续搅拌上劲，然后加少量淀粉，最后放盐。

步骤 6

盘上抹少量油，藕片捞出沾少量干淀粉，在藕片上中间厚周边薄抹上肉馅，两面都抹好放在盘中。 此时，水烧开，稍微加一点油，适量盐，焯荷兰豆，然后过冷水(最好冰水)备用。

步骤 7

热锅凉油，放入藕片，定型，轻轻晃动，小火慢煎。注意一定要控制好火侯，不要大。一面煎好后煎另一面。

步骤 8

清炒荷兰豆。大蒜两瓣切薄片，小火爆香，蒜片微黄加少量水调味，盐要够味，糖一丢丢增鲜。

步骤 9

下荷兰豆，勾芡出锅。另起锅，同样炒一下煎好的虾饼，炝锅，加少量水，调味，盐味给够，糖一丢丢(用手指捏一点即可)，下入煎好的虾饼，稍微炒一会儿，勾芡，翻搅均匀后关火。

步骤 10

最后摆盘

鲜虾酿脆藕的小贴士

注意这道菜工序复杂，用时较长，不适合上班族，最好节假日的时候操作。

菜谱创建时间：2023-03-22 11:23:53