香料包好加水放砂锅大火烧开小火煮20分钟，另一边烧开一锅水把解冻好的牛腱子在沸水中煮5分钟。接着捞出牛腱子，用冷水冲洗干净后放进砂锅。再加入55克盐，60克糖，2勺黄豆酱，酱油100克，酒150克，加水没过牛腱子开大火煮沸，关小火炖55分钟。之后让其自然冷却。最好泡一晚上更入味。
一开始煮卤水的时侯不要加很多水，砂锅的三分之一就好了，加太多牛腱子放进去酱油那些加不了。用砂锅的好处就是烧开水关到最小的火，他可以保持微滚状态，汤不会蒸发太多，烧好又可以保温，如果用别的锅的话，可能一个小时是不够的，而且中间要加水，容易把汤汁烧干了
烧好的牛肉一定要等它冷却到常温再切，否则的话容易散