韭菜洗净沥干水分。
500克白面，加2克盐， 约250ml凉水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。
猪肉剁成馅，加入1勺大酱、半勺酱油、适量植物油，料酒，葱姜末、鸡精、十三香搅拌均匀。 相应的调料一定要少放，适当的给肉和海鲜去去腥即可，放的太多会掩盖春韭的鲜味。
加入扇贝丁或虾仁拌匀。
韭菜去掉头部一刀，切碎浇上适量油，轻轻拌一下锁住水分。
倒入馅料中，再根据咸淡，加入适量盐，混合拌匀。
面揪成剂子，擀成饺子皮。
包入馅料。
捏成喜欢的饺子形状
全部包好。
水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了。
上桌了。
一口一个，春日的清鲜美味尽在其中⋯
猪肉、贝丁或虾仁等，可以任选一种，加上春韭就已经够鲜美。当然也可以加煎好的鸡蛋，鸡蛋韭菜饺子有油和盐调味即可，就不必加大酱、酱油、料酒，葱姜末、鸡精、十三香之类的调味了，但是个人更喜欢加猪肉或海鲜的，会更鲜香。