辣子洗净晾干，切成斜角，放盐，蒜，姜，腌制一两个小时。
锅中烧水，加入八角，桂皮，香叶，花椒，水开后再煮五分钟，充分入味。加入盐，黄豆酱油，香醋，糖。彻底放凉。
将腌制辣子放入瓶中，到点白酒，把凉透的大料水倒进去，埋过辣子即可，把辣子压实。盖住常温保存一星期即可。