猪肋排反复清洗掉血水，洗至肉发白，滤干水备用。
春笋拍破切段，锅内烧水，放少许食盐，水开下春笋、豌豆，焯水3分钟，捞出用冷水冲洗避免变色。
热锅冷油，放入八角、桂皮煸出香味，再放葱白、姜片炒出香味。
下排骨煸炒，煸到肉发白变色。
加花雕酒、半勺老抽、1勺生抽，炒出香味。
加入开水，没过排骨。
大火烧开后打去浮沫，盖上盖子转小火，炖煮30分钟。
捞出排骨，将过滤后的汤汁再次倒入排骨。盖上盖子转大火，加食盐收汁，5分钟。
不盖盖子，下春笋、豌豆米、1勺生抽，煮3分钟。
加冰糖炒化，最后下拍过的大蒜，翻炒几下即可出锅。